【深化“產改”進行時】工會“大學校”讓民間廚師變“味道工匠”

“以前覺得做油馃馃就是謀生手藝，是工會的培育和技能競賽，讓我們民間廚師變成了‘河州味道工匠’，還能帶著手藝助力美食產業發展。”日前，在甘肅省百萬職工勞動和技能競賽2026年臨夏回族自治州啟動儀式暨美食技能大賽頒獎現場，中式面點一等獎獲得者、廣河縣油馃馃非遺傳承人馬拉拉手捧獎杯，話語裡滿是自豪與堅定。

這場匯聚臨夏300余名廚藝高手的技能盛宴，也是臨夏回族自治州總工會深化產業工人隊伍建設改革、賦能美食產業高質量發展的生動縮影。

臨夏回族自治州位於黃河上游，與蘭州相鄰，古稱“河州”，這裡不僅是蘭州牛肉面的發源地之一，當地的“手抓羊肉”和“油馃馃”也是馳名中外的西北美食，有超過19萬人從事與“河州美食”相關的產業。在臨夏州委、州政府將河州美食確立為“五個百億級”重點產業之一后，臨夏州總工會立足職能主動作為，以勞動和技能競賽為抓手，以人才培育為核心，推動“產改”與美食產業深度融合，讓一批“味道工匠”脫穎而出。

2025年以來，臨夏州總工會圍繞美食等重點產業，常態化舉辦各類州級勞動和技能競賽40場次，覆蓋職工6000余人，培育省級技術標兵45名、州級技術標兵119名，聯合臨夏現代職業學院建設省級“工匠學院”，構建起“培訓—競賽—認定—扶持”的人才成長閉環。

此次在廣河縣工人文化宮舉辦的美食技能大賽，就是由臨夏州總工會牽頭多部門共同主辦，聚焦中式烹調、中式面點兩大核心賽道，涵蓋河州八大碗、東鄉手抓、油炸果子、麥香饃等本土特色品類，既考傳統技藝，也比創新能力，更看文化傳承。

“我們以賽促學、以賽促訓，就是要讓‘工匠精神’扎根美食產業，讓更多民間手藝人成長為技藝精湛、符合產業發展需求的產業工人。”該州總工會黨組書記、常務副主席馬海霞說。

臨夏州總工會主動牽頭，聯動人社、商務、科技、農業農村等部門，整合資源力量，共同做大美食人才“蓄水池”，為產業發展筑牢人才根基。

臨夏州縣兩級工會聯動發力，把技能培訓送到群眾“家門口”。東鄉縣工會聯合當地餐飲協會，針對農民工、返鄉青年開展牛肉拉面、面點制作專項培訓，累計培訓500余人次﹔廣河縣工會聯合甘肅農業大學牛羊產業科技團隊，開展清真烹調、食材精深加工培訓，重點提升從業者標准化制作能力﹔永靖、和政等縣工會結合文旅資源，開設黃河特色菜、養生菜品研發課程。

臨夏各級工會還為人才成長打通“綠色通道”，建立中式烹調、中式面點等職業技能等級認定體系，將技能等級與薪資待遇、創業補貼直接挂鉤﹔組織獲獎工匠參與菜品標准化制定、品牌推廣等活動，推動52個餐飲連鎖品牌、1242家標准化門店落地全國，形成“人才培育—品牌提升—產業發展”的良性循環。

“以前我就是個普通廚師，是工會的培訓和競賽讓我成長為中式烹調技師，還能參與‘河州味道’宴席標准制定。”廣河縣興達珍宴廚師長馬紅海感慨道。如今，他帶領10余名鄉親就業，助力門店成為“河州味道”示范店，用技能帶動身邊人共同增收。

目前，臨夏籍職工群眾在國內外開辦餐飲門店3.4萬余家，形成一支全鏈條美食產業工人隊伍，正成為推動鄉村振興、富民興州的重要力量。一批“味道工匠”成為企業技術骨干、創業帶頭人，帶動上下游食材種植、加工、物流等產業發展，讓美食產業真正成為群眾增收的“富民產業”、地方發展的“支柱產業”。

臨夏回族自治州政協副主席、州總工會主席孔令義表示，全州工會將持續深化產業工人隊伍建設改革，切實發揮好工會“大學校”作用，常態化開展勞動和技能競賽，培育更多“河州味道工匠”，完善人才培育、激勵、扶持機制，以高素質產業工人隊伍支撐全產業鏈發展，讓河州味道香飄全國。