邢生祥
2023年10月27日14:55 来源：《工人日报》
一菜一汤温暖民生，一粥一饭暖胃暖心。忙碌在项目工地一线的施工人员，往往要面临相对艰苦的条件和环境，如何把“食”事办好，让工友们美味和健康都能兼得呢？
“哎呦！今天中午硬菜有红烧鱼、辣子鸡，美得很！”“晚上还有油饼、小菜、稀饭呢。”10月16日午餐时间，中铁七局三公司国道109宗格公路项目工地食堂里公路建设职工们正围着食谱兴致勃勃地议论着……
日前，青海多地市场监督管理部门对建筑工地食堂开展食品安全专项检查，加强保障好建筑工地施工人员的食品安全。记者走访青海多个工地食堂了解到，项目工地建立起一系列保证食品安全的规章制度，让工友们既能吃得放心，又能吃得开心。
成立专门的膳管会
国道109宗格公路项目地处青藏高原腹地，海拔高，氧气少，自然条件艰苦，很多参加建设的工友们分别来自内地不同省份，不光要适应高原气候，还要面对不同的饮食习惯。
为保证每位工友都能吃上安全、健康、卫生、可口的饭菜，中铁七局三公司项目工会绞尽脑汁，推行民主管理，成立专门的膳管会，每个月定期召开会议，向全体职工征集职工对食堂工作的意见建议，确保让工友们吃放心饭、就满意餐。
“工地食堂制定周食谱，注重营养搭配和品种花样，尽力做到一周内伙食不重样，根据青藏高原时令变化，定期还变换菜品。”中铁七局三公司工地食堂管理员任峰介绍，食堂与当地大型超市签订食材直供协议，保证食材来源安全、品种齐全，食堂和操作间还设置有挡鼠板、灭蝇器，安排专人定期对食堂进行全面卫生消杀。
“饭菜好不好厨师很重要”。为满足不同的饮食口味，项目部精心配备了既擅长陕菜、川菜，还能做面食、手艺高超的厨师。
“青海高原地区海拔高、食材少，条件相对比较艰苦，项目部非常重视食堂管理，千方百计、想尽办法保证工友们一日三餐能吃上可口的饭菜，从不同风俗口味考虑尽最大限度满足工友们用餐需求。”食堂管理员任峰介绍，为方便职工挑选自己喜欢的菜品，食堂以自助餐的形式供大家按需自取，夏天还配备西瓜、哈密瓜等消暑水果。
轻食健康成新风尚
如今，少油少盐、低脂健康的饮食已成为高原石油人推崇的餐饮新方向。去年7月，青海油田公司首家轻食健康食堂走进花土沟生产一线项目工地。
青海油田公司综合服务中心依据健康标准的营养搭配，推出健康轻食自助餐食，一菜一餐让卡路里“精打细算”，一盘一匙让一线石油将士元气满满。
“我们一线石油工人也有了既能满足食欲，又不怕体重增加的轻食健康食堂。既要吃得好，又要吃得健康，高原石油人不做选择题。”青海油田一线员工牛生亮的午餐，选择了藜麦紫薯杂粮饭、清炒菠菜、虾仁配番茄、嫩煎牛排及水果汤品。
“新鲜的虾仁、优质的牛肉、脆爽的蔬菜，不仅拥有极高的颜值，拌、蒸、煮等健康的烹饪方式，不掩食材本味又恰到好处的搭配，一扫传统印象中轻食寡淡的滋味。”青海油田公司综合服务中心负责人表示，在热量控制上正常午餐热量在600~1000卡之间，而轻食健康食堂推出的健康餐基本控制在95~395卡之间，安全卫生、营养品质高的健康轻食满足了青海高原一线工地石油人对美食的诉求。
如今，青海油田生产一线员工每天所需的营养搭配在健康餐桌上被安排得明明白白——从主食、杂粮至汤品、水果，低脂低卡却不乏优质蛋白和健康谷物的合理配比，加之扎实的牛肉、鲜虾等硬核菜品，让轻食不再“草系”，让低热量不再与食色生香挥手告别。
“甭管吃的喝的，满目都是健康的颜色、营养的味道，感觉连呼吸都欢畅了……颜值高、热量低、油盐少，最主要还选择多、不限量、真管饱。”一餐下来，牛生亮满足地说。
飘出暖暖幸福味
“麻辣豆腐、红烧茄子、虎皮青椒、酸菜炒肉、大盘鸡、红烧肉、紫菜海带汤……”记者来到中建八局西宁曹家堡机场项目工地“工友村”工地食堂，这里为工友们提供的近20个品种的菜品荤素搭配、色香味俱全，全新的自助餐模式让工友们“爱吃什么选什么”，基本满足了工友们的味蕾需求。
中建八局西宁曹家堡机场项目部“工友村”实行“物业化管理”，食堂交给物业公司经营管理，在日常管理、服务方面，由物业公司自行配置设备，全面推进专业保洁、专业餐饮服务。
“工友村”工地食堂占地900平方米，设立3间厨房、6个打饭窗口，能满足1500名工友同时进餐需求。食堂就餐环境优雅整洁，实行禁烟管理，配备5个餐具清洗区、5个消毒设施区，在为工友提供美食的同时，也将环境卫生、食品安全放在首位，打造放心食堂。
“工地食堂菜太好吃了，自主选餐花样多、味道也好，营养丰富的一日三餐、整洁的桌椅、干净的餐盘……”在工地食堂，排队就餐的工友李伟强对“工友村”工地食堂菜肴和卫生环境赞不绝口。
“让餐厅成为工友们心灵交流的精神家园，每天就餐时，这里都充满欢声笑语，飘出了暖暖的‘幸福味’。”中建八局青海分公司党群工作部部长付明东介绍说，为了满足来自全国各地工友多元味蕾需求，工地食堂工作人员对菜谱进行改进，增加凉菜和特色面食等菜品，菜单每天不重样，力保饭菜荤素搭配和营养均衡，让工友们吃到家乡的味道。
民以食为天，食以安为先。记者了解到，目前，青海各地工地食堂建立一系列保证食品安全的规章制度，设有专职食品采购员、食品验收员、以及卫生管理员。所有食品都到指定地点购买，杜绝采购腐烂变质的食材，食品留样48小时以上，有效避免食品中毒事件发生，全力保障工友们“舌尖上的安全”。
