貴州出美酒 亦出好“酒匠”

汪地強（左二）

王剛

任金素（左二）

嚴鋼

一直以來，貴州白酒業取得的驕人成績,與堅守工匠精神、注重質量第一、追求品質卓越密不可分。 貴州出美酒，亦出好“酒匠”。

日前，筆者從貴州省石化輕紡工會與仁懷市總工會獲悉，貴州將在全省白酒產業廣大職工中開展首屆“貴州白酒工匠”評選活動，力求激發全省釀酒行業職工建功“十三五”勞動熱情，發揮貴州白酒產業工匠在促進產業改革發展過程中引導、示范產業職工的重要作用。這項評選活動將通過網絡展示、在線投票、專家評審等程序，分別評選出“貴州白酒工匠”10名、提名獎20名，並在此基礎上對白酒工匠的工種、工序、技能、創新等進行集中展示和表彰，並從中擇優推薦，由省總工會重點宣傳。

在貴州白酒業,“國酒茅台”作為領軍企業，一直在強化以工匠精神推進轉型。日前，筆者來到貴州茅台集團，先后走近4位一線“國酒工匠”，傾聽他們的故事，感悟他們的人生。他們在生產一線的每一個環節，用精益求精的工匠精神，演繹了茅台的品質傳奇，也樹立了“貴州白酒工匠”的榜樣力量。

我們相信，在不久的將來，還有更多“貴州白酒工匠”的感人故事，響徹黔中大地。

科研專家汪地強：國酒科研“領航人”

人物簡介：汪地強，主持或參與省部級以上項目15項﹔起草國家、行業和地方標准8項﹔申請專利21項﹔參與“三茅一曲”“清雅、典雅”系列產品和藍莓利口酒等新產品的開發工作﹔發表論文近20篇﹔獲得貴州省科技進步三等獎、中國輕工業聯合會科學技術進步獎一等獎、中國食品工業協會科技進步一等獎等多個獎項和省第十三屆青年科技獎、省“十大杰出青年崗位能手”、貴州省白酒評委、國家特邀白酒評委、入選白酒中青年專家培養計劃、全國及貴州省白酒標准化技術委員會委員等多項榮譽及稱號。

汪地強出生於仁懷市魯班鎮一個普通農家。在中國科學院成都有機化學研究所取得博士學位后，這位從黔北青山綠水間走出去的農家娃，最終又回到魂牽夢繞的家鄉。

汪地強初到茅台時，對茅台的生產工藝並不熟悉，也從來沒喝過白酒。按照公司安排，他要先到制酒二車間實習兩個月。在制酒車間熟悉了茅台酒的生產工藝，又在勾調中心積累了一定的品酒經驗以后，2004年年底，汪地強開始正式進入公司技術中心工作。

“以前大家都說茅台酒好，也知道茅台酒裡有大量的風味物質，但由於缺乏相應的設備和研究，這些風味物質究竟有多少，各自起著什麼作用，是如何來的，並沒有完全搞清楚。”來到茅台后，汪地強對茅台酒的科研工作產生了濃厚的興趣。2006年，他作為核心成員參與的“白酒風味物質研究平台建設”申報國家項目成功。以該項目為基礎，經過10年的努力，汪地強與他的團隊已成功開發出9個關鍵技術方法體系，准確定性茅台酒中432種風味物質，明確其中361種有重要貢獻，建成4個風味物質數據庫，逐漸形成了以風味為導向的白酒品質控制和質量溯源研究體系，使醬香型白酒的分析研究從單純的微量成分分析全面上升到風味研究時代。2007年，汪地強成功申請到貴州省科學技術基金項目，2008年，他又成功申報貴州省高層次人才項目。

短短6年，汪地強從一名普通的技術員在茅台集團連續兩次被破格提拔，成為集團技術中心副主任，更成為國內白酒行業小有名氣的專家。

2012年，白酒行業就深陷“塑化劑風波”的輿論漩渦，面對著漫天的網絡謠言和巨大的品牌危機。汪地強帶領團隊開發並優化白酒中塑化劑檢測方法，對生產各個環節可能引入塑化劑污染的環節進行排查，並提出有效的整改方案，將塑化劑指標列入公司產品內控文件，幫助茅台有力回擊了網絡攻擊，為整個白酒行業平息“塑化劑風波”提供了寶貴、有效的技術支持。經此一役，茅台集團開始構建食品安全預警、研發、評估、監控四大體系聯動的企業食品安全風險管理模式，汪地強更加積極地致力於企業的食品安全研發、檢測能力提升。帶領技術團隊開展了一系列食品安全關鍵檢測和評估技術研究，形成了一系列覆蓋生產全過程的食品安全檢測技術和評估流程，取得技術創新成果30余項，有效提升了企業食品安全風險管控能力和企業研發能力。

此外，汪地強還以主要起草人身份參與國家標准《醬香型白酒》和《白酒企業良好生產規范》、行業標准《酒類產品流通術語》和《釀酒大曲通用分析方法》、地方標准《醬香型白酒用高粱》《大曲醬香型白酒貯存勾兌管理規范》《醬香型白酒工業用術語》和《醬香型白酒廢糟處置規范》的研制工作。

近年來，除了傳統的技藝精神傳承，茅台還賦予了工匠精神新的內涵，就是通過引入新的工具和手段提量保質。生產上，科學制定調整計劃，加強日常調度管理，實行生產和檢驗數據電子化採集、信息化傳遞、標准化管理，取得明顯成效。而這些都離不開汪地強的鑽研。

在帶領團隊不斷實現創新突破的同時，汪地強還大力推進創新管理和研發平台建設工作，主導完成了茅台集團“十二五”科技發展戰略規劃，形成了《科學技術委員會章程》《技術開發項目統籌管理辦法》《科學技術進步獎勵辦法 》等一系列科研管理制度，引入矩陣式項目管理模式，構建形成了“層級分明、分工明確、流程清晰”的科研管理體系，使公司科研管理工作水平得到很大提升，近年來共組織完成科研、技改、信息化、管理等數十個科研項目的評審和實施，取得了豐富的成果。通過持續引進和培養優秀科技人才，形成了博士3人，碩士27人，本科12人的專業研發團隊，其中，共有8人次獲得職務晉升，2人獲得高級職稱，8人獲得中級職稱，2人獲得國家或省級白酒評委稱號，3人在貴州省的品評和勾兌技能競賽中獲得表彰。目前，茅台技術中心共擁有白酒風味物質研究、食品安全、釀造微生物、功能微生物等4個專業實驗室，其中，白酒風味物質研究水平達到國際領先，食品安全、微生物研究水平均處於行業領先地位，是目前行業最先進的研發平台。

在團隊建設方面，汪地強和他的團隊共取得省部級以上成果近20項、獲得各級各類表彰10余項，同時，作為“技術中心菁華QC小組”負責人，帶領各研究領域團隊分別於2009年、2015年、2016年、2017年獲得全國QC小組成果發表賽一等獎。

首席勾兌師王剛：茅台味蕾“締造者”

人物簡介：工作至今，經王剛之手勾兌出來的茅台酒共計3萬余噸，近3年他所勾兌的53%vol 茅台酒勾兌合格率達98.17%，超公司規定近34個百分點，送評陳年酒1000余噸，合格率100%。近乎苛刻的工作要求，讓王剛獲得了眾多榮譽，並多次在茅台集團公司級品評比賽中取得第一名，2015年被評為“遵義市勞動模范”。在王剛的帶領下，小型勾兌室這群茅台“味蕾”的締造者們也獲得了一系列的榮譽，2015年被貴州省總工會授予“工人先鋒號”稱號。

茅台酒的傳統生產工藝是神秘工藝和精湛技藝的完美結合，勾兌又是締造這瓊漿玉液的畫龍點睛之筆。作為茅台首席勾兌師、國家一級品酒師、省級品酒委員、勾貯車間勾兌一部勾兌師王剛在自己平凡的崗位上，用日復一日的堅持，捕捉著茅台的芳香，把陳釀的天地精華與渾然天成的勾調方法精妙結合，創造成酒中世界獨一無二的臻品，也描繪著自己五光十色的多彩人生。

王剛的父親王道遠是60年代茅台酒廠的一位老勾兌師，他對王剛的一生影響很大。王剛的兒時記憶中就滿是父親與前輩們一起工作勾酒的畫面，而整個少年時代，也一直被這熟悉又親切的場景耳濡目染著。“記得小時候，在茅台酒廠勾兌班還在用牛車、馬車運送基酒的時候，我就經常在車間裡玩耍，當時就很喜歡看父輩勾酒，感覺很奇妙。那些酒在父輩們手裡好像有生命一樣，一搖一兌間，廠房就會芳香四溢。”說起孩提時有關勾兌的趣事，王剛言語中透露出對勾調工作的由衷熱愛之情。

1992年，對父親如魔術師般神奇的勾兌技藝無比向往的王剛進入茅台酒廠工作，但他並沒有直接進入勾兌室工作，而是被安排到了制酒車間。造沙、下沙、翻晾、上甑、取酒……一套活兒干下來，就算是身強體壯的小伙兒也會累得喘不過氣，更何況完成這一切，還必須是在高溫條件下進行。制酒工人的艱辛讓王剛體會到了茅台酒基酒生產的不易，也讓他在以后的勾兌生涯中，視每一滴基酒都為珍寶般，特別珍惜。

成長之路並非一帆風順，在1994年進入到酒庫車間小型勾兌室工作以后，父親對王剛的要求越發嚴格。“年輕氣盛的年紀，工作上難免會有些失誤，回家之后，勾出的酒樣又得不到父親的認可，心裡難免有抵觸情緒，甚至想過放棄。直到許久后的一天，我像往常一樣拿回酒樣給父親品嘗，當聽到父親淡淡地說了一句‘就這樣勾’時，才真正感受到了工作所帶來的那種幸福感和自豪感。”

進入茅台酒廠工作以后，也是因為有了父親對他的嚴格要求、諄諄教導，才造就了今天的他。“父親和我，除了父子情，更多的是那種亦師亦友的關系。在剛進廠的幾年，父親給了我很多鼓勵與支持，並悉心教導勾兌技藝。當然，如果工作中出現了疏忽，父親也會像一位嚴師一樣對我進行批評。一直到現在，我和父親都會經常坐在一起交流勾兌技藝。”談及父親，王剛話語間更多的是尊敬與崇拜，是兒子對父親的尊敬之情，也是晚輩對前輩的崇拜。

23年來，王剛每天都要品嘗一百多個酒樣，每年就達幾千個樣品。辦公室、家裡都是他苦練技藝的地方，每一個勾兌要領都牢記於心，每一種香味都悉心捕捉，每一個酒品都誠實對待。王剛就這樣堅持著，瘋狂磨煉自己的技藝，用匠人的倔強和執著一路前行。

各種榮譽的獲得和勾兌技術的日趨精湛，讓王剛實現了人生價值，但各種利益誘惑也隨之而來。曾經就有很多人勸王剛在外面私人酒廠兼職，並告訴他，隻要他的技術，不需要他投資一分錢，一年的回報比廠裡多幾倍。每每這種時刻，王剛都毫不動搖，並且告訴他們，“我是茅台人，我要感恩茅台，我和家人能有今天幸福的日子都是茅台給予的，我不能做任何傷害茅台的事。”一片丹心、拳拳盛意，這不僅僅是一個茅台人對國酒事業的忠誠熱愛，也詮釋了所有茅台人為茅台酒的永久彌芳做出的庄嚴承諾。

“勾兌工作是一個技術性含量比較高的工作，在勾兌工作中，我真誠對待每一滴勾兌出來的酒，讓它擁有生命和靈魂。我也很享受這個過程，這裡面也融入了自己深厚的情感，這不僅僅是對自己事業的喜愛，也是對茅台深深的愛戀。”王剛話語中是匠人的執著和虔誠，也是當代國酒人用堅持和勤奮詮釋的新一代工匠精神——用一顆赤誠國酒心固守著的夢想。

桃李不言，下自成蹊。王剛並沒有做什麼驚天動地的大事，有的只是在茅台沿襲了多年的專注、精確、極致、追求卓越的工匠精神﹔有的只是對茅台夢一如既往的追求。整整23年，王剛隻專注做了茅台酒勾兌這一件事，一直以來，他都用朴實的言語和誠實的態度默默感染著身邊的人，為國酒事業輝煌貢獻著自己的一份力量。

首席釀造師（制曲）任金素：赤水河畔“聽曲人”

人物簡介：任金素，1988年進入茅台酒廠,在“臟、苦、累”的制曲車間，一干就是29年。她全身心地投入工作，以永不知疲倦的精神和“要干就要干到最好”的頑強毅力，滿腔熱忱地練本領、學技術，不斷追求卓越，先后榮獲公司制曲能手、制曲標兵、突出貢獻員工、仁懷市青年崗位能手，貴州省勞模、貴州省三八紅旗手、省巾幗建功標兵等榮譽稱號。

如果光看外表，或許她只是一個普通得不能再普通的婦女，如果只是和她交談，或許你會覺得她的談吐算不上流利，甚至有點天馬行空。然而,就是這樣一個平凡的中年婦女，卻在自己的崗位上做出了不平凡的成績，她就是家喻戶曉的貴州茅台酒的首席釀造師——任金素。

每年的端午過后，赤水河變得奔騰起來，臨水而建的茅台廠像往常一樣，空氣中彌漫著久久不散的曲香，這時候，任金素便開始帶領著工人們准備制作酒曲了。在貴州茅台酒股份有限公司制曲車間，她一干就是29年，有人說，任金素是將青春化作了百年茅台的玉液瓊漿。“任大師對曲醅厚度的掌握可以精確到毫米。”“她用手一摸，就能判斷出曲塊的溫度，且誤差不會超過1攝氏度。”……在同事們眼裡，任金素是名副其實的“國酒工匠”。

曲為酒之魂高溫制曲是茅台酒生產的傳統工藝，端午制曲，重陽下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，茅台酒的釀造遵循著嚴格的工藝要求。任金素所從事的制曲工藝是釀酒的基礎，酒曲的好壞決定著茅台酒口感的好壞。在茅台酒的制曲工藝中，有兩個被稱為A級控制點的重點工序。一個是磨碎拌料的比例控制，一個是對翻曲溫度的控制。而這兩道重要工序任金素僅憑一雙手就能完成。

1987年，年僅17歲的任金素通過農轉非進入茅台酒廠，從小不怕苦不怕累的她開始了自己的“制酒人生”。和筆者聊天，任金素講的最多的還是那八個字——“精雕細琢，精益求精”。“你看，這樣的曲醅最好，捏緊后放開不黏手，用手抓擰后有一點水分從指縫間浸出。”別看任金素說起來很輕鬆，實際上在茅台酒廠能夠真正掌握這個工藝的沒有幾人。整個茅台酒廠有6個制曲車間、90個制曲班組，每個班組就隻有一名制曲師能夠掌握磨碎拌料這道工藝，而這些制曲師都是任金素手把手帶出來的徒弟。酒曲在經過第一次發酵后，掰開會呈現金黃色，也叫黃曲。合格的酒曲中黃曲的佔比量要在80%以上。

在任金素的指導下，制曲班組生產出來的曲塊，其黃曲的佔比都能達到83%以上，這對於人工不能調節，僅憑微生物的生長自然發酵的工藝來說極為不易。 2012年，任金素牽頭成立了“陽光技能創新工作小組”（2015年因獲得“貴州省勞動模范”后更名為“任金素勞模創新工作室”），成立之初的“陽光技能創新工作小組”大膽地承擔了公司磨曲設備及母曲輸送設備改造實驗項目，每年為企業降低人工成本近100多萬元。

任金素眼勤、手勤、腿勤。她常說自己是苦命，閑不住。不管該她“走早”，該不該她值班，反正她都在。似乎熱火朝天的勞動景象，最能引發她內心深處對生活的無限熱愛。她一到班組，就沒有一分鐘停過。看到晾堂哪個角落臟了，就趕緊掃一掃﹔發酵倉裡的稻草用完了，就趕緊去草倉幫忙抱兩捆﹔晾堂曲塊晾干了，看到員工來不及收，趕緊幫忙。隻要是有利於員工，有利於大曲質量提升、產量提高的事情，她總是全身心投入。最近，對大幅度減輕勞動強度的一、二號生產房改造，她一天要來回跑好幾趟。關心工程的進度，關心工程的質量，還要檢查施工是否安全，不管在不在她的職責范圍，她都管。她最朴素的想法就是，她要靠公司吃飯，所以公司的事，就是她的事。如果大家都不管，公司垮了，大家的飯碗就丟了。

在茅台酒廠工作的29年，任金素憑著認真鑽研和刻苦努力，一步一步從副班長、班長、制曲師，成長為首席釀造師，她也先后獲得省勞動模范、省巾幗建功標兵等榮譽。“沒有完美的個人，隻有完美的團隊。”任金素認為，茅台酒之所以能夠長期保持很高的品質，靠的是一代代茅台師徒團隊。她的口號是：“搞好傳、幫、帶工作！”把那些體力弱、才進廠的新工人都看成自己的弟妹和子女，能幫的就搭上一把、能帶的就教上兩招。 患有先天性小兒麻痺症的新員工蘭水源，是企業為擔起社會責任而照顧進廠的一名“殘障人士”，剛安排他到了任金素這個班的時候，班長和同事都很頭疼。大家都說，這樣的同事，干不了活，還會為班組帶來麻煩！作為曲師和一位母親，“老任”非常心疼蘭水源。她說：“將心比心，蘭水源要是我的親生兒子，我能嫌棄他嗎？”看著渴望能像大家一樣工作的蘭水源，她下定決心，一定要讓蘭水源學會生產操作！一定要讓他成為一個自食其力的人！從那以后，在蘭水源出現的每一個地方都會看到一個熟悉的身影。老任總會帶領蘭水源，手把手地細心教導。聽不懂他說話，就耐心辨嘴型、看比劃，連聽帶猜來領會，一遍遍不知疲倦地演示。任金素成了“制曲困難戶”蘭水源的“良師益母”。她默默地帶著這個特別的“兒子”苦練本領。現在，蘭水源已經成長為班組模范員工，還被評為公司的“自立自強標兵”！如今，從任金素所在的班組走出來的班組骨干、技術骨干多達30多人。29年過去了，“老任”真的成了“老人”，如果要和29年前相比，不變的還是她的匠心——誓做國酒最優制曲人。

首席釀造師（制酒）嚴剛：一生培養“黃金酒師”

人物簡介：嚴剛，茅台集團首席釀造師，在酒師崗位16年，他始終堅守茅台酒傳統生產工藝，堅持質量第一理論，所在班的產量、質量都名列車間、公司前茅。除了獲得公司的各種榮譽外，先后獲得了貴州省最美勞動者提名獎、遵義市最美勞動者、貴州省國資委“六先黨員”、省五一勞動獎章。2001年，嚴剛來到新投產的制酒六車間任7班酒師，這個班以醬香產量19噸、總產量91噸，獲得了茅台集團全公司第一名好成績，當年班組獲得貴州省五一勞動獎狀和省質量信得過班組等榮譽。

1983年，嚴剛退伍轉業后，他當過石工、磚工、木工，一個人掙錢養家。母親年老，弟弟妹妹年幼，全家人擠在一間30幾平方米的茅草屋裡。剛進茅台酒廠時，廠裡的效益不是很好，有一些人不安心想離開，也約他一起走。但嚴剛想：當工人就要忠誠於企業，相信通過大家的共同努力，茅台的明天會好起來的。

30年后，嚴剛當年的這個朴實想法變成了現實，而他自己也成長為令人欽佩的“黃金酒師”。對於工匠精神，嚴剛有自己的理解。“‘老牛明知夕陽晚，不用揚鞭自奮蹄’是我的信念，對於我們來說，就是要把茅台的釀酒工藝做成全行業最好。針對茅台酒生產周期長，存儲時間長的特點，我們要精益求精，守好陰發酵、陽發酵的標准，用品質鑄就好酒。”

嚴格遵守各項釀酒工藝標准，嚴剛做到了一種極致。要求別人做到的，他自己一定做到﹔要求別人做到的，自己首先做好。每天無論早班、中班，他都提前半小時到班組，做好各項准備工作。下班后他都要檢查各種設備、設施確保安全后才離開班組。

1993年，嚴剛調到新建的制酒四車間17班班長，新班組的窖池生產環境不理想，要想保証生產質量，隻能到2公裡外的制酒一車間搬運老窖底醅和窖底水才行，但為了生產質量，嚴剛二話沒說，在半個月中利用每天的休息時間，頂著烈日用獨輪車一車一車地將重約4噸窖底醅和1噸多的窖底水推回班組，分別對11個窖池一一培制好。七八月份，正是茅台酷暑高溫時節，搬運工具是獨輪手推車，而且來回近4公裡的碎石路，火辣辣的太陽烤在身上，獨輪手推車在沆沆窪窪碎石路也不好操作，每天衣服濕了又干，干了又濕，身體被晒得又紅又痛。但辛苦的付出有了回報，當年嚴剛所在班組實現產質雙豐收。

天天到工地，晴天一身灰，雨天一身泥，嚴剛和建筑工人一道嚴格茅台酒生產工藝要求協助施工，對窖池石砌筑不嚴實有空洞、晾堂三合土水分過多且厚度不夠等，這些可能會對后期生產不利的情況，他反復和施工單位協調或自己拿工具拆除，把工程施工質量看作是生產質量，不合格必須翻工重來，來不得半點馬虎。

就這樣，嚴剛走上了酒師崗位。公司領導信任他，派他到全車間產量最差、多年都無法完成生產任務的12班，朋友們都勸他不要去，“老嚴，你去了肯定吃敗仗。”但嚴剛二話沒說就來到班組，他和車間技術人員、班組員工一起開“諸葛亮會”，查找影響生產的原因。他和班長身體力行，落后班當年就變成了先進班。

在擔任班長、酒師近20多年裡，嚴剛沒有請過一天假。2001年嚴剛在六車間任酒師時，有時要工作到晚上11點才能下班，當遇到有掃尾工作時下班更晚。為了不影響生產，嚴剛索性就住在班組休息室不回家。2004年的一天晚上，老母親打電話來說不舒服，要嚴剛幫她找一味藥去，由於他在上班，就對母親說明天早上去找。誰知這成了他和老人家最后一次對話，第二天一早母親就去世了，最后一面都沒有趕上，這是嚴剛一生的遺憾和永遠的自責。到今天他仍在想：如果我對家人再細心一些、盡心一點，可能母親就不會這麼早離開了，希望母親能原諒他。

2010年，嚴剛被破格提拔為公司中級管理人員，走上中級管理人員后，他先后在新建成投產的14車間、16車間負責生產技術工作。隨著茅台酒廠的發展，每年都有新車間投產。工匠精神需要堅持，更需要傳承。作為茅台集團的首席釀造師，他發揮模范帶頭作用，把自己一身的技術毫無保留地傳授給自己的團隊和同事。

“嚴老師性格溫和，但是對工藝標准要求非常嚴格。工作中的問題與難點，少不了他言傳身教的講解。”茅台集團特級釀造師肖明強告訴筆者：“嚴師傅平日裡經常強調細節要領，在他的帶動下，制酒團隊經常交流總結經驗。”每天，嚴剛都會准時在班組檢查生產過程，發現生產有不合理或違規情況，他就立馬要求整改並隨時檢查整改效果。他和車間技術人員一起調研生產問題，對窖底井溝不規范的“十字型”更改為“一字型”、窖池的“管開封”工作流程等不利於生產質量的現象進行規范，極大地提升了基酒產質量。

“茅台酒制曲、制酒、勾兌、品評的核心產業工藝，需要一代代傳承下去。工匠精神是對茅台工藝專注、精益求精的執著。我會培養更多的‘黃金酒師’。”嚴剛說，他願甘做國酒茅台事業大廈的鋪路石，在千億茅台事業大潮和“美麗茅台夢”中繼續書寫自己平凡的人生。